Dal 3 ottobre al 6 dicembre 2016, a Vicenza, corso di studi di 360 ore: tecnica, creatività e competenze gestionali di moderna pasticceria.

CHI SIAMO

La Scuola di alta Pasticceria è un corso dell’Università del Gusto, struttura dedicata all’aggiornamento dei professionisti del food; ai diplomati delle scuole alberghiere che intendono conseguire una specializzazione, agli appassionati di cucina e pasticceria che vogliono approfondire le loro conoscenze e abilità.

L’Università del Gusto ha sede nel Centro Formazione Esac di Creazzo (VI), struttura dotata di cucine didattiche e dimostrative, laboratori di pasticceria, panificazione, pizzeria e gelateria.

Il valore di ogni percorso formativo è garantito dalla presenza di qualificati docenti, scelti per la loro alta professionalità e per la capacità di trasferire non solo competenze ed esperienza, ma anche la passione del loro lavoro.

NEWS

DOCENTI

Riccardo-Antoniolo - Chef Pasticcere, insegna al corso di pasticceria Scuola di Alta Pasticceria
Riccardo Antoniolo
Chef pasticcere
Studioso di cucina, lievitazione e pasticceria, da tempo indirizza la propria attività professionale verso la ricerca di nuovi modi di interpretare il gusto. Questo percorso continuo ha come punti di riferimento assoluti la salute e il valore degli ingredienti.
Andrea-Voltolina - Chef pasticcere, docente del corso di pasticceria Scuola di Alta Pasticceria
Andrea Voltolina
Chef pasticcere
Vincitore di numerosi premi internazionali con la Nazionale Italiana Cuochi. Il suo lavoro è caratterizzato dalla continua ricerca e curiosità verso nuove tecniche e materiali. L’esperienza consolidata in vari settori, da quello puramente tecnico, a quello creativo e artistico, ne fanno un indiscusso protagonista della pasticceria italiana.
Andrea-Tortora - Chef Pasticcere, docente del corso di pasticceria Scuola di Alta Pasticceria
Andrea Tortora
Chef pasticcere
Figlio d'arte. La passione e la voglia di esplorare oltre i confini della pasticceria lo portano a collaborare con lo chef Norbert Niederkofler e a lavorare a Parigi, Londra e Singapore. Tuttora, oltre alla ricerca continua di nuovi orizzonti professionali, insegna pasticceria e collabora a svariate iniziative di settore.

LA STRUTTURA

PROGRAMMA

La Scuola di Alta Pasticceria si avvale di un piano di studi realizzato dall’esperienza formativa e professionale di esperti del settore.

Il corso permette di acquisire le tecniche di produzione della pasticceria italiana classica e moderna e le competenze gestionali per condurre autonomamente una propria attività di pasticceria o per inserirsi professionalmente in team qualificati.

La formazione d’aula e le esercitazioni pratiche di laboratorio si alternano durante tutto il percorso formativo, in un mix studiato per garantire una preparazione completa e altamente qualificata.

Corsi tecnici di produzione – 272 ore

basi da forno: frolla – sponge/montati – choux/bignè – sfoglia; 40 ore
lievitati: lievitazione diretta/indiretta – lievito madre – piccoli/grandi lievitati; 40 ore
creme: creme e salse – mousse – semifreddi – cremosi – ganache – spalmabili; 32 ore
pastigliaggi e croccanti: gelées – bassinati – caramelle – confit – confetture; 24 ore
torte: strutture – dolci al cucchiaio – cake design; 40 ore
cioccolato: basi – temperaggio – pralineria; 24 ore
decorazione: zucchero – cioccolato; 24 ore
gelato: basi; 24 ore
pasticceria salata: lievitati gastronomici – finger food – aperitivi – stuzzichini; 24 ore

Corsi gestionali – 88 ore

team building 16 ore
food cost 16 ore
business plan 24 ore
comunicazione: social marketing – marketing – tecniche di vendita – layout; 20 ore
haccp: 12 ore

OTTIENI MAGGIORI INFORMAZIONI

Inserendo i tuoi dati verrai ricontattato dalla nostra segreteria didattica.

Le iscrizioni alla Scuola di Alta Pasticceria sono aperte e si ricevono fino al raggiungimento del numero massimo di partecipanti. Per adesioni o informazioni è a disposizione il personale di Esac Formazione:
tel. 0444 964300 – info@scuolaaltapasticceria.it






PRIVACY

Ai sensi del D.Lgs.196/03 in materia di "privacy" si comunica che Esac spa (titolare del trattamento dati, con sede in Vicenza - Via L. Faccio 38, telefono 0444-964300) gestirà i dati personali liberamente forniti con la presente scheda sia in forma cartacea che informatica al fine di inviare al richiedente una scheda con indicazione di costi, tempi, modalità di iscrizione ai corsi. I dati potranno essere comunicati a Confcommercio Imprese per l'Italia Provincia di Vicenza e potranno essere utilizzati, previo consenso, al fine di aggiornare l'interessato, anche a mezzo posta elettronica, in merito ad iniziative, anche non strettamente correlate ai corsi sopraindicati, ma riguardanti l'ambito formativo e/o corsi organizzati da Esac Spa. L'interessato potrà far valere i diritti di cui agli articoli 7 e seguenti del D.Lgs.196/03 rivolgendosi a Esac Spa.

L'interessato, in relazione al trattamento finalizzato al futuro invio, anche a mezzo posta elettronica, di materiale informativo/ promozionale non strettamente correlato al/ai corso/i sopraindicati da parte di Esac Spa e sue divisioni:

Acconsento Non acconsento